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Há dois anos, Márcia Dourado percebeu que o clima do sítio em Mogi das Cruzes, na Grande São Paulo, era ideal para a produção de cogumelos e resolveu apostar!

Hoje, as seis estufas rústicas que construiu garantem uma produção de quase uma tonelada e meia de champignon por mês, vendida diretamente para os mercados e restaurantes da capital. Mesmo com o frio intenso das últimas semanas que pode interferir na qualidade da produção, a produtora acredita em uma safra positiva para o segundo semestre.

Para aquecer as noites frias, de inverno, Márcia ensina uma deliciosa sopa creme de cogumelo.

Ingredientes
2 xícaras de chá de cogumelos fatiados (cerca de 290 gramas)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
½ cebola média picada
1 xícara de chá de leite
2 caixinhas de creme de leite
1 pote de iogurte natural
Cheiro verde
Queijo parmesão ralado a gosto
5 gramas de tempero de caldo de legumes em pó
Sal a gosto

Modo de preparo
Em uma panela aquecida com o azeite, coloque o alho e a cebola e deixe dourar. Acrescente o cogumelo, o leite e deixe ferver. Adicione o caldo de legumes em pó, mexa um pouco e desligue o fogo. Coloque o creme de leite, o iogurte natural e mexa bem. Agora com o fogo baixo, coloque o sal a gosto e o cheiro verde. É importante não deixar o creme de leite ferver. Mexa bem e está pronto. O queijo parmesão ralado serve para enfeitar o prato. A receita serve cinco porções.

DICA ESPECIAL: A brincadeira é que vc bate os ingredientes na própria caneca   com um garfo e põe no   microondas   por 3 minutos. A massa crua é mais mole que a de um bolo normal, mas é assim mesmo. Não aumente a farinha ou terá um bolo duro.

BOLO SIMPLES DE CANECA   

- 1 ovo pequeno
- 4 colheres (sopa) de leite
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
- 4 colheres (sopa) rasas de açúcar
- 4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
- 1 colher (café) rasa de fermento em pó
Modo de Preparo:   
- Coloque o ovo na caneca e bata bem com um garfo.
- Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o   chocolate   e bata mais.
- Acrescente a farinha e o fermento e mexa delicadamente até incorpar.
- Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima.
Dicas:   
- A caneca deve ter capacidade de 300ml.
- A medida de colher é sempre rasa.
- Você pode servir este bolo com coberturas, caldas, castanhas e sorvete. E pode comer quente.

BOLO DE CHOCOLATE NA CANECA 

(Rende 2 porções)

2 canecas com capacidade de 150 ml
1 gema
6 colheres (sopa) de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
5 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
1 colher (café) de fermento químico
1 clara batida em neve
Cobertura:   
Leite condensado misturado com chocolate em pó a gosto
Em uma tigela ponha a gema, o leite condensado, a manteiga, o leite e o chocolate em pó. Bata com batedor de arame vigorosamente por três minutos. Acrescente a farinha de trigo e o fermento, e misture bem. Junte a clara em neve e incorpore à mistura, mexendo com delicadeza.
Distribua nas canecas e asse por 25 minutos, a 180 graus em forno preaquecido. Se preferir, asse-o em forno microondas. Nesse caso, apenas 3 minutos em potência máxima bastam. Retire do forno e, enquanto ainda estiver quente, faça alguns furos com um palito e despeje o leite condensado misturado com o chocolate. Decore como quiser.

BOLO DE LARANJA NA CANECA 

(Rende 1 porção)

1 ovo
3 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) rasas de açúcar
4 colheres (sopa) de suco de laranja
5 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento químico
Cobertura:   
2 colheres (sopa) açúcar de confeiteiro
3 colheres (chá) de suco de laranja
Coloque o ovo na caneca e bata com o garfo. Adicione o óleo, o açúcar e o suco de laranja e misture. Agregue a farinha, o fermento e misture até uniformizar. Leve por três minutos ao microondas em potência máxima.
Cobertura: 
Junte tudo e cubra o bolo.
Dica: Vale trocar o suco de laranja pelo de limão. Mas, para essa substituição, em vez de 4 colheres (sopa) do sumo da laranja, use 2 colheres (sopa) do limão, pois o sabor é mais acentuado.

CANECA DE PUDIM DE LEITE CONDENSADO   

1 lata de leite condensado
1 e 1/2 lata de leite
3 ovos
gotas de baunilha para perfumar
Calda:   
6 colheres (de sopa) de açúcar
6 colheres(de sopa) de água
Modo de preparo:   
Em um recipiente misture os ingredientes do pudim (pode ser manual ou no liquidificador) misture bem os ingredientes e reserve.
Para calda coloque o açúcar e água, leve ao microondas por 3 minutos em potência alta, coloque a calda na caneca e coloque a mistura na metade da caneca, faça isso em 4 canecas, leve uma de cada vez ao microondas por 3 minutos em potência alta.
Decore com um pouco de calda.
Rendimento: 4 canecas

Fonte: Vale do Ribeira

[uol]

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Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Doces
Subcategorias: Mousses e Pudins
Rendimento: 10 porções

Faça as gelatinas, uma de cada vez, usando 50% da água indicada pelo fabricante, colocando-as em três vasilhas, separadas,levando-as para gelar. Quando estiverem firmes, pique-as em cubinhos e coloque num refratário. hidrate a gelatinadissolva-a em banho-maria Bata no liquidificador  o leite condensado, o creme de leite,o leite de côco e a gelatina dissolvida. Despeje esse creme sobre os cubinhos de gelatina, mexa levemente para misturar os cubinhos, para que as corem fiquem bem distribuídas. Leve para a geladeira, até que fique bem firme.Você pode ainda levar para gelar em uma forma de buraco para desenforma

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[uol]

Fonte: culinariaderoselita

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Fonte: bonde

A técnica de corte e possibilidades na culinária do presunto ibérico desperata o interesse dos japoneses
Foto: Getty Images

Em finas lâminas, como condimento de ensopados ou protagonista de um aperitivo, o presunto ibérico chama cada vez mais atenção no Japão, onde um crescente número de devotos estão ávidos para conhecer os segredos deste “sashimi espanhol”.

A técnica de corte, suas possibilidades na culinária e a cultura que rodeia um dos ingredientes mais internacionais da gastronomia espanhola desperta cada vez mais curiosidade em um país onde, apesar de seu preço astronômico, o consumo de presunto curado aumenta de forma constante.

Com esta premissa, a Agência Andaluza de Promoção Exterior (Extenda), em colaboração com associações gastronômicas japonesas, organizou durante esta semana um seminário de cortadores de presunto ibérico em Nagasaki, Kioto e Tóquio, que reuniram mais de 300 alunos.

Na capital japonesa aconteceu nesta sexta-feira um encontro com mais de 100 participantes que não ocultaram sua curiosidade pela cultura, gastronomia e tradições andaluzas.

Chefs de cozinha, importadores e curiosos participaram também de um concurso de cortadores no qual tiveram que demonstrar sua destreza em duas provas, uma teórica e outra prática, na qual foi avaliada a técnica de corte, a limpeza e a apresentação do produto.

O juiz foi o andaluz Jesús Delgado, cortador profissional e habitual de uma competição que completa já sua terceira edição em Tóquio, onde os cidadãos estão se transformando em “grandes amantes do presunto, da mesma forma que somos na Espanha”, disse o especialista à Agência Efe. “Poderíamos dizer que é um tipo de sashimi”, só que “elaborado com porco ibérico”, afirmou Delgado, em referência a um dos pratos principais da culinária japonesa, feito com peixe e marisco crus.

Se há alguns anos no Japão o ritual de cortar presunto era praticamente inexistente, agora eles estão “cada vez melhores”, declarou à Efe a diretora da Extenda no Japão, Dong-Souk Yun, destacando a paixão dos japoneses pela “cultura e tradição espanhola”.

Para Yun, os dados corroboram esta tendência e explicou que “2010 foi um ano bom porque a exportação de presunto andaluz com osso aumentou 50%”, enquanto a de carne ibérica congelada disparou 250% com relação ao ano anterior.

Os números situam a Espanha como o primeiro exportador mundial de presunto curado com osso no Japão, onde tem 90% de um mercado que fez importações no valor de US$ 2,6 milhões de euros em 2010, 15,2% mais que em 2009. “A gastronomia espanhola está na moda”, considerou Yun, ressaltando que os japoneses também se sentem atraídos por outros aspectos do país. “Perguntam pela cultura, pela comida e… pela sesta!”.

Fonte: noticias.terra

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Há muitos e muitos anos, a Globo Rural fez uma reportagem em Minas Gerais, mostrando como as esposas de produtores de cenouras lidavam com as sobras da produção. O excedente sempre acontecia por dois motivos: ou porque o mercado não comprava toda safra ou porque as hortaliças saiam com algum “defeitinho” que o comércio não aceita. Estas mineiras inventavam de tudo um pouco: do tradicional bolo abombons de cenoura que eram comercializados na cidade. De tão inusitados, os docinhos ficaram famosos e foram parar na seção de receitas da revista. Minas é o maior produtor desta hortaliça do país, que colhe cerca de 6 milhões de toneladas, por ano. Pertencente à família da salsinha, aipo e erva-doce, a cenoura é a quarta hortaliça mais cultivada perdendo posição apenas para o tomate, a batata e a cebola.

Já que ela é um ingrediente presente na maioria das casas, o Picadinho sugere uma receita de bolo diferente. Ao invés da cobertura tradicional, o blog sofisticou e fez um creme à base de chocolate amargo com creme de leite fresco, que se chama ganache no mundo da culinária. Agora, um conselho: não diminua a quantidade de açúcar da massa. O bolo teria ficado mais saboroso se tivesse seguido a receita tradicional. A ganache já tem um ligeiro amargo (caso ela não seja adoçada com mel) que contrasta com o açúcar da massa. Se a preferência é por tudo muito docinho, não hesite em por todo o açúcar do bolo e o mel na ganache. O que vale mesmo é comer algo gostoso e sentir-se feliz.

Bolo de cenoura coberto com ganache
(15 porções)
Bolo
Ingredientes
3 cenouras pequenas
4 ovos
1 xícara (chá) de óleo de canola
2 copos (tipo americano) de farinha de trigo
2 copos (tipo americano) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó

Como fazer
Raspe as cenouras com uma faca, passe-as na água e corte em rodelas. Peneire em uma vasilha a farinha junto com o fermento. Bata no liquidificador o óleo, os ovos, o açúcar e as rodelas de cenouras (nesta ordem). Coloque este creme na vasilha da farinha e mexa bem com uma colher de pau. Unte uma forma com manteiga e farinha, acrescente a massa, leve ao forno pré-aquecido (180ºC) e deixe assar por 40 minutos, em média.  Desenforme depois de frio e cubra com a ganache.

Ganache
Ingredientes
180 g de chocolate meio amargo em barra
250 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de mel – opcional

Como fazer
Pique o chocolate e misture os pedaços com o creme de leite em uma panela. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 15 minutos mexendo sempre. Depois, transfira o creme para uma tigela e coloque o mel caso queira quebrar o amargo do chocolate. Mexa e deixe esfriar. Cubra com papel filme, leve à geladeira por 2 horas, mexendo a cada 20 ou 30 minutos. Se na hora de cobrir o bolo a ganache estiver muito endurecida, adicione um pouco de creme de leite para ela amolecer. Fica mais fácil para espalhar pelo bolo.

Obs. Para a calda tradicional: 100 g de chocolate meio amargo, 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sopa) da manteiga, 2 colheres (sopa) de mel. Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio. Abaixe o fogo assim que ferver e deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque a calda quente no bolo.

Fonte: Globo Rural

[uol]

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Ingredientes:

• 300 gr. Carne Porco picada
• 300 gr. Carne Vaca picada
• 2 Cebolas médias picadas
• 3 dentes Alho picados
• 3 Tomates maduros pelados
• 2 folhas de louro
• Caldo de carne
• Molho Inglês
• Pão ralado
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• salsa q.b.

Preparação:

Refogar em partes iguais, a carne de porco e a carne de vaca, em cebola, alho, caldo de carne e o tomate esmagado. Rectificar temperos com sal e pimenta, e juntar um pouco de molho inglês e deixar repousar.
Escorrer bem e pesar o líquido, para colocar e adicionar em partes iguais o pão ralado.
Amassar tudo junto e deixar repousar pelo menos 6 horas, no frio até a massa endurecer.
Bater novamente a massa e formar os croquetes.
Passar por ovo e envolve-los em pão ralado e fritar em óleo bem quente.

Molho:
3 partes de ketchup; 1 parte de mostarda e molho inglês q.b.;
1 malagueta e sal fumado a gosto; mexer bem e servir.

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[uol]

Ingredientes

1 vidro de leite de coco (200ml)
1 vidro de água (use o vidro de leite de coco vazio para medir)
1kg de açúcar
Margarina sem sal para untar
Coco ralado em flocos finos a gosto para polvilhar

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
50g de coco ralado

Modo de preparo

Para o recheio, em uma panela, coloque o leite condensado, a margarina, o chocolate em pó e leve ao fogo médio, mexendo, até começar a soltar do fundo da panela. Retire do fogo, acrescente o coco e misture. Coloque em um prato e deixe esfriar. Em uma panela, coloque o leite de coco, a água e o açúcar e misture. Limpe as laterais da panela com um pincel umedecido, leve ao fogo baixo e deixe ferver por 10 minutos ou até formar uma calda em ponto de fio, sem dourar. Retire a calda da panela e despeje sobre uma pedra de mármore ou granito gelada e untada e com uma espátula vá levantando a calda e levando até ao meio para esfriar um pouco. Com as mãos untadas levemente com margarina sem sal comece a puxar a massa até ficar com a cor perolada. Abra com um rolo e no centro da massa espalhe o recheio de brigadeiro com coco e enrole como rocambole a bala para formar um cordão recheado. Corte rapidamente com uma tesoura no tamanho de um brigadeiro de festa e dê uma leve arredondada nas pontas para ficar parecido com uma bolinha. Passe no coco ralado e coloque em forminhas de papel forradas com toalhinhas de celofane próprias para doces.

Dica: Coloque os ingredientes da massa da bala em uma panela grossa e funda para que não derrame ao ferver, pois ela tem a tendência de espumar muito.
- Limpe sempre as laterais da panela depois de misturar os ingredientes antes de levar ao fogo com um pincel umedecido ou com um pano umedecido, que é para não açucarar a bala e perder o ponto.
- Também nunca mexa a calda fervendo, pois pode açucarar e perder o ponto da bala. Para saber o ponto de fio, depois de 10 minutos de fervura pegue um pouquinho de calda com uma colher (café) e coloque dentro de um recipiente com água e com a ponta dos dedos estique a calda e formar um fio está no ponto certo.
- Enquanto está fervendo a calda deixe sobre a pedra de mármore um saco com bastante gelo para que a pedra fique bem fria pra poder dar um choque  na calda e esfriar mais rápido, mais antes de colocar a calda na pedra seque bem e se quiser unte bem de leve com margarina sem sal.

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Fonte : papofeminino

Ingredientes: (massa)
- 05 ovos inteiros

- 02 xícaras (chá) de açúcar

- 1/2 xícara (chá) de amido de milho

- 1 1/2 xícara de farinha de trigo

- 01 colher (sopa) de fermento em pó

- Forma n° 22 coberta com papel e manteiga

Ingredientes: (recheio)
- 01 xícara (chá) de açúcar

- 01 colher (sopa) de amido de milho

- 01 pacote de gelatina incolor sem sabor

- 01 lata de creme de leite sem soro

- 02 claras batidas em neve bem firmes
1 caixa de morangos, levado ao fogo com 1/2 xícara de açucar, até que fiquem bem macios.( reservea lguns para enfeitar)

Modo de fazer a massa:

Bata os ovos com o açucar até que fique uma massa bem cremosa e fofa. Jubte aos poucos e sem bater, mexendo de baixo para cima com movimentos suaves a farinha e a maizena e o fermento. Misture levemente até que estaja tudo encorpado. Coloque na forma untada e leve para assar em forno médio pré aquecido. Depois de assado, deixe esfriar.

Modo de fazer o mousse:

Bata as calaras em neve, junte o açucar e torne a bater até que fique bem incorpado. Junte a maizena e bata. Misture a gelatina dissolvida e, por fim, o creme de leite. Misture tudo bem.

Montagem:

Depois de fria, corte a massa no meio, no sentido vertical, cobra com o ” doce” de morango e recheie com o mousse. Reserve um pouco para cobrir e enfeitar. Finalize com alguns morangos.

É tempo de Morango

Ele pode ser usado em qualquer receita que você possa imaginar. Como herança dos franceses, esta nos recheios de bolos, tortas, geléias, biscoitos, mousses, ou ate mesmo combinado com chantilly. E nas tortinhas então, fica uma delicia! Alem de ser suculento, é vistoso e deixa qualquer prato com um belíssimo visual. Com seu sabor delicado e forma de coração, o morango é um dos grandes prazeres desta estação. Pode ate ser encontrados nos mercados o ano todo, mas é agora que ele está na melhor forma: mais vermelho e adocicado. A fruta é uma excelente fonte de potássio e vitamina C, além de ter baixo teor calórico.

CUIDADOS NA HORA DE COMPRAR

” É importante olhar a firmeza, a coloração e sentir o aroma. Não se esqueça de observar o fundo da caixinha para ver se não tem muitos morangos amassados. ” Antes de consumir, eles devem ser lavados em água corrente fria. Depois de escorrer bem é que as folhinhas verdes do topo deve ser retiradas. Outra dica é mergulhar os morangos em água acidulada (com algumas gotas de limão ou de vinagre) por alguns minutos. Escorrer e deixar secar bem antes de guardá-los na geladeira em pote fechado em até dois dias. ” Para congelar, basta colocar em uma bandeja em uma só camada depois de lavados e levar ao freezer. Pode-se também fazer uma calda de morangos frescos e congelar.

Testada e Aprovada pela Equipe de culinária do Mundo Mulher.

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Fonte: mundomulher

[uol]

Os Ingredientes da Receita são:

Batata-Doce Frita

Batata doce

Sal a gosto

Óleo

Modo de Preparo Dessa Receita:

Você deve lavar bem as batatas e em seguida descasque e corte as batatas em rodelas bem finas ou em palitos, como você preferir. Aqueça o óleo e frite-as, colocando poucas porções por vez. Para finalizar, polvilhe com sal e sirva em seguida. Para servir as batatas você pode fazer um acompanhamento com carne de porco.

Essa receita pode ser servida como petisco ou como parte de uma refeição. Isso fica a sua escolha. Convide seus amigos e familiares e sirva essa deliciosa receita, que é muito deliciosa e não contém muitas calorias.

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Fonte: culinaria.culturamix